A tradícionálisan meggy felhasználásával készült gyümölcsös lambic-ok mellett voltak olyan sörök is, melyek málnával készültek. Ezek kisebb számban jelentek meg, hisz a málnát gondozni és leszedni sokkal fáradalmasabb munka. A hagyomány szerint a gyümölcsöket egészben kell hozzáadni a tiszta lambic-hoz vagy a gueuze-höz, majd 1-2 hónapig együtt érlelni azokat. Ennél tovább nem igen szabad, mert a meggymag, ha sokáig van áztatva, keserűvé teszi a sört.
meggy hozzáadása a lambic sörhöz
kép forrása: allaboutbeer.com/
Napjainkban már nem csak ezek felhasználásával készítenek gyümölcsös lambic söröket, hanem olyan különböző gyümölcsökkel, mint a barack, alma, feketeribizli vagy különböző trópusi gyümölcsök. Gyakran a megfelelő szín elérésének érdekében bodzabogyót is adnak a főzetekhez. A hozzáadott gyümölcsök formájukban is megváltoztak, nem ritka, hogy pürésítve, lepárolt formában vagy szirupként (ezt coulisnak, ejtsd: 'kuli', nevezik) adják hozzá ezeket a sörökhöz. Ezeken felül újra egyre népszerűbb a gyümölcs ágyon érlelés is, amivel egy sokkal karakteresebb, komplex ízvilágot tudnak elérni.
Az elkészült söröket, szinte kivétel nélkül, minden esetben a palackban további 5-6 hónapig kondícionálják (összeérlelik) és csak ezután kerülnek piaci forgalomba. Néha a megmaradt gyümölcsöt megtartják, hogy egy másik főzethez is hozzá adhassák, ezeket nevezzük kései palackozású söröknek.