A belga sörfőzők találékonyságának ékes példája ez a sörtípus, mely ötvözi a sör- és pezsgőkészítés módszereit. A palackérlelés, és annak előnyei már hosszú idő óta ismertek a belga sörkultúrában. Pierre Celisnek, a legendás belga sörfőzőmesternek támadt egy ötlete, mellyel továbbfejlesztette ezt az évszázados belga tradíciót: amint a palackban erjesztett sör eléri a kívánt karaktert, az élesztő maradványai és az egyéb lebegő részecskék eltávolíthatóak a pezsgőkészítésből ismert módszerekkel, rázással (remuage) és degorzsálással (dégorgement). Így egy palackban erjesztett, mégis tiszta, üledékmentes főzet készíthető, melynek komplex ízvilágát nem fedi el az élesztő íze.