A világ legtöbb sörfogyasztójának a Chimay egyet jelent a trappista sörrel. A Chimay volt az első, aki a söreit messze földön értékesítette, nem csak az apátság közvetlen közelében, és ők mutatták be a trappista márkát a nagyközönségnek. Napjainkban a Chimay exportálja a legtöbb sört a trappista apátságok közül, termékeinek 35%-át értékesíti külföldön. A Chimay több, mint 150 embert alkalmaz, ezzel Belgium legszegényebb vidékének legnagyobb munkaadója. Az apátságban a sör mellett sajtot is készítenek. A profit egy részét új Ciszterci kolostorok építésére használják fel, a maradék bevételből különböző beruházásokat finanszíroznak a térségben.
Az apátság falai között 20 szerzetes él. A francia határ mellett található scourmont-i apátságot Westvleteren-ből érkezett szerzetesek alapították 1850-ben. Első sörüket 1862-ben készítették Bavaria néven, amit nem sokkal később egy erős, barna főzet váltott fel, melyet Bière Forte névre kereszteltek. Ezt a sört 1875-ben kezdték el forgalmazni 0,75 literes palackban. A második világháború ideje alatt a németek kifosztották a kolostort. A háború végét követően a szerzetesek újjáépítették a sörfőzdét, korszerűsítették a berendezést, és újra beindították a termelést.
