Sörfőzés a Chimay sörfőzdében
1. CefrézésA cefrézés folyamán a malátát, azaz a csíráztatott, majd aszalt gabonaszemeket vízzel keverik, majd kisebb szünetek közbeiktatásával különböző hőmérsékleteken tartják. A folyamat lényege, hogy cukrokká alakítsák a gabonaszemekben lévő keményítőt. A sörcefréhez szükséges vizet az apátság három kútjából pumpálják közvetlenül a cefréző üstbe, bármiféle kezelés nélkül. | |
2. TisztításA sörcefre jelenlegi állapotában még zavaros a forralás során fel nem oldódott maláta maradványaitól és a gabona héjától, ezért a sörfőzőnek el kell választania ezeket a lebegő, szilárd darabkákat a folyadéktól. A visszamaradt maláta és gabonahéj elsőrendű takarmányként szolgál az apátság körüli földeken legelő tehenek számára. A tehenek tejét pedig hol máshol használnák fel, mint a Chimay sajtkészítő üzemében? | |
3. FőzésA sörcefrét átpumpálják a főzőüstbe, és felforralják. A forralás hatására a folyadék sterilizálódik és besűrűsödik, végül eléri a kívánatos, eredeti sűrűségét, más néven eredeti extrakttartalmát. A forralás folyamán a Chimay sörfőzőmestere két adag komlót ad a folyadékhoz, egyet a folyamat elején, és egyet a végén. | |
4. Szűrés és hűtésA tisztítási folyamaton nemrég átesett sörcefre most ismét zavarossá vált a forralás során megduzzadt fehérjéktől és a komló maradványaitól, emiatt egy centrifuga segítségével elválasztják a folyadékot szilárd részecskéktől, majd lehűtik. | |
5. ErjesztésAz erjesztés a sörfőzés lényegi része. A Chimay sörök erjedési folyamatát a sörfőzde saját, egyedi élesztőkultúrájával indítják be, melyet Théodore Atya izolált 1948-ban. Az élesztő munkájának köszönhetően a cukrok egy része szétesik szén-dioxiddá és alkohollá. A folyamat 3-5 nap alatt, 18-32˚C-on megy végbe. A Chimay sörök felsőerjesztéssel készülnek, ami onnan kapta nevét, hogy a folyamat végén az élesztő a folyadék tetején gyűlik össze hab formájában. Az erjesztés végén a folyadékot már sörnek nevezhetjük. | |
6. Szűrés és hűtésA sört egy centrifuga segítségével szűrik, hogy eltávolítsák az élesztő maradványait, majd lehűtik. A visszamaradt élesztőt a híres Trappista sörélesztő tabletták készítéséhez használják, mely magas B és H vitamin tartalmának köszönhetően rendkívül kedvező élettani hatással bír. | |
7. Tárolás / ÉrlelésA sört hatalmas acéltartályokban tárolják még néhány napig 0 ˚C-os hőmérsékleten, hogy elérje a kívánt állapotot. | |
8. Előkészítés és szállításA tárolási folyamat végén a sör tiszta és csillogó. Ilyenkor a belga hagyományoknak megfelelően még egy adag élesztőt juttatnak a sörbe, majd tankokba fejtik és átszállítják a közeli palackozóüzembe. A sörfőzés lényegi része lezárult, így a sör a szigorú Trappista szabályoknak eleget téve már elhagyhatja az apátság területét. | |
9. PalackozásA Chimay palackozóüzemében óránként 40.000 palackot töltenek meg sörrel. A lezárt palackokban a nemrég hozzáadott élesztő egy újabb, végső erjedési folyamatot indít be. Ezt a tradicionális belga eljárást nevezzük palackérlelésnek. | |
10. Palackozás utánA palackozást követően a Chimay söröket rekeszekbe pakolják, majd egy „meleg szobának” nevezett, állandó hőmérsékletű helyiségben további 21 napig tárolják. Ez idő alatt az utolsó erjedési folyamat is lezajlik a zárt palackban, melynek köszönhetően körülbelül 1%-kal emelkedik a sör alkoholtartalma, nő a szénsavtartalma, és csodálatosan összetett ízvilág alakul ki a sörben. A sör ezt követően készterméknek tekinthető! Egészségünkre! |